Recette: Guacamole Nica

Recette: Guacamole Nica

Guacamole du Nicaragua avec des oeufs ccoar nandaime spiraleContrairement à la guacamole du Mexique, la guacamole du Nicaragua n’est pas écrasée en purée, mais coupée en petit cubes. On y ajoute aussi des oeufs. Voici la recette:

 

Ingrédients

  • 3 avocats
  • 3 oeufs
  • 1/2 lime
  • 1/2 oignon (petit)
  • sel

Préparation

  1. Faire cuire les oeufs avec leur coquille dans l’eau bouillante une dizaine de minutes
  2. Couper finement l’oignon, les oeufs cuits et les avocats
  3. Mélanger l’avocat et l’oignon, ajouter le jus d’une demi lime et du sel au goût.

 

Voilà, ce n’est pas plus compliqué. Bon apétit.

Recette: arroz con leche

Recette: arroz con leche

En espagnol on appelle le pouding au riz “arroz con leche”. Il se mange comme dessert et sa préparation nécessite une attention particulière pour éviter de faire brûler le riz!

Ingrédients:

  • 1/2 livre de riz à grain long
  • 2 1/2 tasses de lait
  • 2 tasse d’eau
  • 1 bâton de canelle
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1/2 tasse de raisins secs (facultatif)

Préparation:

  1. Cuire le riz dans l’eau et la cannelle*.
  2. Une fois que l’eau est absorbée, ajouter le lait, le sucre, le sel et les raisins secs.
  3. Laisser cuire à feu très bas jusqu’à ce le mélange ait une bonne consistance.
  4. Manger chaud ou froid

 

*Si vous avez seulement de la cannelle en poudre, ajoutez-là à la fin plutôt qu’au début.

Recette: Indio viejo

Recette: Indio viejo

La recette est vieille de plus de 500 ans, elle était cuisinée par les autochtones
nicaraguayens. La légende veut que si on appelle ce plat indio viejo (viel indien), c’est de la faute des espagnols. Bien éduqués, les autochtones accueillirent les espagnols en leur offrant à manger.  Les espagnols, un peu profiteurs, ont commencé à aller manger chez les indigènes. Par politesse, ils les servaient tous les jours. Un jour les autochtones se sont fâchés, mais ils ne
voulaient pas dire pourquoi aux espagnols. Un jour, un espagnol demande “qu’est-ce
que vous mangez?”. Alors un des indigènes à répondu, hier un vieux et mort, alors on
le cuisine aujourd’hui. Voulez-vous en manger?” Bien sûr l’espagnol a rebroussé
chemin. Il semble que la stratagème ait fonctionné parce qu’on mange
encore l’indio viejo (le vieil indien), même s’il n’a jamais été question de
cuisine cannibale!

recette indio viejo nicaragua
Ingrédients
15 t. d’eau
3 lb de boeuf
5 tomates petites (style italiennes)
3 gousses d’ail
4 c. thé paprika
2 poivrons rouges
2 oignons
1/2 t de naranja agria (ou 2 oranges et 2 citrons)
10-15 feuilles menthe fraîche
sel
2 t. maseca

Préparation
1. Faire cuire la viande dans l’eau avec 1 oignon et l’ail
2. Dans un autre chaudron, revenir 1 oignon et le poivron. Ajouter la viande cuite
sans l’eau. saler
3. Prendre 2 tasses de maseca et mélanger avec 2t de bouillon de boeuf. Ajouter 3-4
c. thé de paprika.
4. Ajouter le mélange de farine de maïs à la viande.
5. Ajouter du bouillon de boeuf jusqu’à un consistance intéressante. ça ne doit aps
être trop sec.
6. Ajouter la naranja agria (ou l’équivalent de 2 oranges et 2 citrons)
7. Ajouter les feuilles de menthe
8. Servir avec du riz et du plaintain mûr bouilli

En vidéo (espagnol): https://www.youtube.com/watch?v=YgFFLuSSMd4

Recette: Buñuelos

Recette: Buñuelos

Peut-être aurez-vous eu la chance de cuisiner de buñuelos avec Antonia au CCOAR? Il est facile de faire la même recette au Québec. On peut même remplacer le miel de canne par du sirop d’érable.

Ingrédients

2 lbs de Manioc (le manioc se trouve frais ou congeler, il est de plus en plus facile de le trouver dans les épiceries. Si vous ne le trouver pas dans un marché conventionnel, il y en aura à l’épicerie asiatique, latina ou africaine)
¾ lb de Fromage frais (type feta)
1 œuf
¼ lb de beurre
¼ tasse riz cru
1 tasse sucre

Préparation
1. Râpé ou mettre le manioc au robot culinaire.

2. Émietter le fromage et l’ajouter au manioc et mélanger avec les autres ingrédients.

3. Faire des boule et les frire dans l’huile

4. Manger avec du sirop d’érable. (ou faire un miel avec de l’eau, du sucre, cannelle citron)

buñuelos ccoar nicaragua yuca

Recette: Cosa de horno (pererreque)

Recette: Cosa de horno (pererreque)

Connaissez-vous la Cosa de horno (pererreque)? C’est un gâteau au maïs que vous aurez peut-être pu déguster dans un lieu touristique du Nicaragua.

Ingrédients:

2 tasses de farine de maïs jaune*

1 tasse de lait
1/4 lb (1/2 tasse) de beurre mou (mais pas fondu)
4 oeufs
1 1/4 tasse sucre
3 c. thé de poudre à pâte
1 tasse de fromage feta émietté (environ un pot de 200 gr)

Préparation:

Mélanger la farine et le lait. Dans un autre bol, mélanger le beurre, les oeufs et le sucre. Ajouter le mélanger d’oeufs au mélange de farine et y ajouter le reste des ingrédients.

Placer dans un moule carré de 9×9 avec un papier sulfurisé (papier parchemin) ou beurrer le moule. Laisse cuire 50 minutes à 350°F ou jusqu’à ce qu’un couteau ressorte propre si on l’insère dans le gâteau. Le gâteau sera alors bien doré.

* Il existe plusieurs mouture de farine de maïs jaune. Si vous avez le choix, prenez une mouture fine.

Recette de tortilla

Recette de tortilla

Rien n’égale les tortillas faits à la main, comme on les mange dans nos famille au Nicaragua. Voici le secret des tortillas:

Farine pour faire des tortillas du Nicaragua

  • 1/2 tasse de farine de maïs blanc*
  • 2/3 tasse d’eau
  1. Mélanger la farine et l’eau pour faire une pâte juste assez humide pour qu’elle ne s’ffrite pas trop facilement.
  2. Faire des petites boules.
  3. Placer les boules entre 2 morceaux de pellicule plastique (un sac de plastique ou le papier ciré peuvent faire l’affaire)faire des tortillas nicaragua
  4. Écraser avec un chaudron ou une poêle à fond plat à environ 2 mm d’épaisseur.

La grosseur des tortillas dépendra de la grosseur de votre boule.

Faites-les chauffer dans une poêle à feu moyen. Si votre poêle est bien chaude, vous n’aurez pas besoin d’ajouter de matière grasse pour empêcher que ça colle.cuire

Une fois cuit, vous pouvez servir le tortilla avec du riz, des oeufs et un peu de salsa.

*La marque la plus connu est la Maseca, on la trouve facilement dans les épiceries latinas. À Montréal, on peut même la trouver dans les épiceries traditionnelles

tortilla con arroz y huevo

Variante Empanadas ricas

  1. Au lieu de faire cuire la pâte dans la poêle, ajoutez-y du fromage.
  2. Plier la pâte en deux et appuyez sur les bord pour bien fermer
  3. Faire frire de chaque côté jusqu’à ce que ça soit doré.